Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942):
Er wurde in Bridgeport, Connecticut, 22. Januar 1865 geboren wurde, war ein US-amerikanischer Chemiker und Apotheker, weil er im Jahr 1912 erstellt bekannt, die SOT (Scoville organoleptische Prüfung), ein Test, um die Menge von Capsaicin in einer Chili-Pfeffer messen und anschließend führte die Schaffung der Scoville-Skala, die die Schärfe misst. Ursprünglich S.O.T. vorausgesetzt, dass ein alkoholischer Extrakt des Öl Capsaicin, aus einem getrockneten Chili aufgenommen, mit Wasser und Zucker verdünnt, bis die Empfindung von "Brennen" nicht mehr wahrnehmbar war mit einem Satz von fünf Verkostern. Um es ein drei von fünf Menschen mussten von der Bewertung zustimmen. Eine einzelne Einheit der Verdünnung wird als SHU (Scoville Heat Units). Scoville ergab reines Capsaicin die willkürliche Wert von 16.000.000 SHU als der maximale Grad der Verdünnung auf der Scoville-Skala. Zusammenfassend eine Paprika, die Capsaicin enthält, hat einen Wert von Null auf der Scoville-Skala, die anzeigt, dass der Extrakt aus einer Paprika ist nicht scharf und brauchen Sie nicht, um sie zu verdünnen. Im Gegenteil, eine der heißesten Paprika, die Habanero, kann es einen Wert von mehr als 300.000 SHU auf der Scoville-Skala zu messen. Als Naturprodukte, nicht alle Chilis den gleichen Wert haben, ist es einfach der registrierten Maximalwert und offiziell anerkannt. Die S.O.T. hatte jedoch eine sehr große Fehlerspanne in Abhängigkeit von menschlichen Subjektivität. Später entwickelt wurden andere Arten von Tests, viel anspruchsvoller und präziser, als das Test HPLC (High Performance Liquid Chromatography, auch als "Verfahren Gillette" bezeichnet) durch eine moderne Maschine, die direkt die Menge des capsaicinoids dann Umwandlung in getan Einheit der Schärfe "ASTA". Diese werden dann in Scoville-Einheiten umgewandelt werden kann, ist 1 Einheit ASTA entspricht 15 Scoville-Einheiten. Diese Umwandlung ist noch annähernd, da die absolute Schärfe Capsaicinoide einen Fehler von etwa 20%, und damit auch die Umwandlung erleidet. Das gleiche HPLC-Test hat einen Fehler von etwa 12%.
The Pure Capsaicin ist eine toxische Substanz, und wenn genommen direkt verursacht Tod durch Atemstillstand, aber die für die Aufnahme erforderlichen Betrag zu führen, dass der Tod einer Person ist siebzig Kilogramm dreizehn Gramm, das entspricht ein paar Esslöffel.
Es gibt in der Natur eine Substanz extrem heiß ähnlich Capsaicin und Resiniferatossina ist, dass Sie dall'Euphorbium, ein Harz aus einer Pflanze ähnlich wie ein Kaktus, l’Euphorbia resinifera abgeleitet, die ursprünglich aus Marokko und auch zu den griechischen Ärzte und Römern bekannt. Die Resiniferatoxin hat ein Scoville Bewertung tausendmal würzig reinen Capsaicin, das entspricht über 16 Milliarden Scoville-Einheiten.
