CAPSAICINOIDE:
Die chemischen Komponenten einer Chili, die das vertraute Brennen verursachen, sind alle Mitglieder einer Familie von Verbindungen, die als Capsaicinoide bekannt. Die natürlichen Capsaicinoide sind: Capsaicin (C), Dihydrocapsaicin (DHC), Homodihydrocapsaicin (HDHC), Nordihydrocapsaicin (NDHC), Homocapsaicin (HC). Die Konzentration von Capsaicinoide in Paprika variiert von Spezies zu Spezies, von Sorte zu Sorte und zu stimulieren und zu handeln. In einer Studie von Anna Krajewska und John Powers im Jahr 1988 durchgeführt, festzustellen, dass die Capsaicinoide, in sehr verdünnten Lösungen, produzieren verschiedene Arten von Schärfe. Capsaicin und Dihydrocapsaicin handeln fast die gleiche Weise. Ihre Wirkung ist auf die Hälfte Mund und die Hälfte des Gaumens und des Rachens und der Rückseite der Zunge, wächst rasant mit einer anhaltenden Wirkung konzentriert. Die Homodihydrocapsaicin hat eine sehr starke und irritierend, "lähmende", welches in der Kehle auf der Rückseite der Zunge und Gaumen konzentriert. Es entwickelt sich langsam und schwer zu entfernen ist. Die Nordihydrocapsaicin hingegen erzeugt eine weniger irritierend Sensation, die vor dem Mund und Gaumen konzentriert, hat einen fruchtigen Geschmack so süß und würzig beschrieben. Entwickelt sich sofort, aber schnell verblasst. Deshalb, je nach dem Prozentsatz der spezifischen Capsaicinoide in der Probe vorhanden Chili, ist recht einfach zu verstehen, wie einige Arten von Paprika sind oder zu sein heißer als andere, auch wenn der gleiche Wert in der Scoville Skala erscheinen. Einige Arten hauptsächlich auf der Zunge zu verbrennen, während andere im hinteren Bereich der Kehle zu verbrennen. Somit durch Variieren der Verteilung der Capsaicinoide, gibt es mehrere Arten von Schärfe. Capsaicin und Dihydrocapsaicin: Die meisten der Schärfe wird von 80 bis 90% des zusammensetzt. Der Rest des Inhalts Capsaicinoide durch eine oder mehrere kleine Capsaicinoide gebildet. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die beiden großen Capsaicinoide sind auch die beiden heißesten Capsaicinoide. Die Capsaicinoide Alkaloide wurden im Unterschied zu den Japanern erkannt S. Kosuge und Y. Inagaki im Jahr 1964. Wenn es elf in der Natur und verschiedene Kunststoffe, wie der n-Nonansäure vanillilamide (VNA).
