Orígenes e historia del chile
Los orígenes de chile tienen raíces antiguas miles de años y están empezando en América del Sur. Aunque el estudio de los botánicos no han llegado a una cierta conclusión sobre el punto exacto, por ahora tenemos razones para creer que el primero de chile que se originó en una zona delimitada por las montañas de Bolivia y Brasil. Durante miles de años, el pimiento rojo hacia fuera de esta zona, probablemente con la ayuda de las aves y de los pueblos nativos, difundiendo así en toda América del Sur y Central. Originalmente, Wild chile tenía el fruto pequeño, rojo y redondo, muy atractivo para las aves pero poco sustancial para el hombre.
Archaeobotanists de análisis hallazgos y estudio de los gránulos de almidón, encontraron lo que se cree que es el comienzo de una época prehistórica que data de hace unos 8.000 años, seguido por el cultivo y domesticación final de hace unos 6.000 años. La difusión del cultivo de interior se determinó tanto por el sabor y valor culinario, sino también por la búsqueda de calorías de la fruta más grande que las versiones salvajes. El chile en Sudamérica entonces, ya era conocido y utilizado en 7500 antes de Cristo. Sin embargo, su llegada a Europa se produjo sólo en 1496, siguiendo el segundo viaje de Cristóbal Colón en América. El médico del barco Diego Álvarez Chanca de Sevilla, observó que los nativos añadir a cualquier plato. Colón y el médico de su nave descubrieron así que lo que más tarde sería la especia más cultivada en el mundo. Sin embargo, las expectativas de ganancias por el Reino de España desde el mercado de esta nueva especia se revela decepcionante porque el chile está bien ambientada en el cultivo continente permitiendo incluso en esa parte de la población que no podía permitirse el lujo de comprar especias orientales caros.
Tras el descubrimiento de América en 1492, Colón hizo su primera peregrinación al monasterio real de Santa María de Guadalupe, en Extremadura, España, dar las gracias a su descubrimiento. Se supone que con la donación a los monjes las semillas de pimienta, estos fueron los primeros europeos en descubrir el sabor de los pimientos picantes y añadirlos a su cocina. Inicialmente cultivada en los monasterios, las semillas fueron repartidas por toda España y Europa por los monjes viajeros. Debido a la expansión de la República de Venecia, los límites de los cuales llegaron a Chipre y el Imperio Otomano en los Balcanes y el Mediterráneo oriental, fue 20 de mayo 1498 que el explorador portugués Vasco da Gama dejó Portugal para poder prescindir de negocios con los comerciantes árabes, persas, turcos y venecianos, doblar el cabo de Buena Esperanza y aterrizar en Calcuta en la India donde se estableció poco después de la primera colonia comercial portugués en Goa. Colonias comerciales posteriores favorecieron la propagación de la Chile asiáticos hasta Timor. En 1542, algunos misioneros portugueses trajeron el chile en Japón y más tarde llegaron a Corea. Desde la India, a través de Persia, los turcos introdujeron en 1570 el chile en Hungría.
En un principio se cultiva en los jardines aristócratas tan raro pero pronto tomó su lugar entre los ingredientes más importantes en la cocina. A través de quién sabe cuántos y cuáles de cruce y selección, pimienta dulce fue introducida en Europa por los húngaros que acuñó por primera vez el nombre de la paprika en 1724.
Hoy, el chile es conocida y cultivada en la mayor parte del mundo y en muchas culturas se ha convertido en parte de las tradiciones.
El guindilla in época precolombina
El descubrimiento de América con la llegada de Cristóbal Colón en 1492, revolucionó y cambió todos los temas y las máximas del mundo en ese momento, sino que también puso fin a una era, una era llamada pre-colombina. En esta época en el continente americano vivían en distintas civilizaciones y culturas, y aunque muchos han caducado ya en el momento de la llegada de los europeos, mientras que otros seguían con vida. De los aztecas más grandes y más avanzados que estábamos, toltecas, mayas, chibchas, e Inca.
Estas civilizaciones construidas en los siglos anteriores de esta época es sangrientos sacrificios humanos a los dioses, pero también sobresalió en la astronomía, la artesanía, la construcción de templos y lugares monumentos de culto y especialmente en la agricultura. Gracias a las civilizaciones precolombinas era que Colón podría importar animales en Europa y especialmente planta desconocida hasta ahora. Cacao, el maíz, la papa, el tomate, la calabaza, son sólo algunas de las muchas plantas que las Américas fueron ofrecidos. Entre ellos estaba también el chile, llamado ”Uchu” por los Incas, ”Pimiento de las Indias” por los españoles, y más tarde ”Aji” por los habitantes de las Indias Occidentales, un nombre que se ha vuelto muy común en los Andes. 
Muchos de los documentos e informes de Colombo se perdieron durante el viaje y por eso hoy nuestro conocimiento culinario en el uso de chile viene desde la época precolombina hallazgos arqueológicos, de los exploradores españoles y portugueses de los siglos XVI y XVII y de los padres misioneros. La evolución de chile pero comenzó hace miles de años atrás. Linda Perry, archeobiologa el Museo Nacional Smithsoniano de Historia Natural en Washington, DC dirigió un equipo internacional que ha utilizado una técnica relativamente nueva llamada análisis de almidón para encontrar los restos de chile sitios arqueológicos en las Américas.
Los investigadores encontraron que todas las especies de chile producir gránulos microscópicos de almidón que se parecen algo a las células rojas de la sangre. Estos gránulos fueron encontrados en piedras de moler, fragmentos de cerámica y sedimentos de siete sitios arqueológicos 6000 años antes del contacto con los europeos, que van desde México, Panamá, Bahamas, Venezuela, Ecuador y sur de Perú. Los sitios más antiguos que albergan los gránulos son dos poblados prehistóricos en el suroeste de Ecuador en los sitios de Loma Alta y Real Alto, ocupada hace 6.100 años. Esto significa que los pimientos se utilizan habitualmente como condimento en la cocina tiempos prehistóricos. El análisis de los restos y el estudio de los gránulos de almidón, que almacenan bien y pueden ser identificados por especie, reveló lo que se cree que es el comienzo de una cosecha prehistórico datado alrededor de 8000 años atrás, seguido por el cultivo y domesticación definitiva alrededor de 6.000 años atrás.
La versión más doméstico de la fruta pimienta es más grande que las versiones salvajes y similitudes significativas en chiles analizados, lo que lleva a los investigadores a creer que había por lo menos dos eventos de domesticación separados, uno en América del Sur, particularmente en el sur de la Brasil y Bolivia, y una segunda en América Central y México. México y América Central se cree que son el centro de origen de Capsicum annuum y Capsicum frutescens mientras chinense Sudamérica Capsicum, Capsicum baccatum y Capsicum pubescens. La propagación del cultivo interno se determinó tanto por el sabor y el valor culinario que la investigación de las calorías. Las asociaciones de espectáculo trigo almidón que el maíz y pimientos han evolucionado juntos como un alimento vegetal antiguo y generalizado Neotropical antes de la cerámica en algunas regiones. Con la domesticación y el cultivo sistemático, chile entró en la cultura de las civilizaciones precolombinas. Venerado como un dios, los incas lo consideraban uno de los cuatro hermanos de su mito de la creación: ”Ayar-Uchu” o ”Hermano Pepper” y consideró que era el hermano del primer rey inca. Garcilaso de la Vega dijo que los pimientos se percibe como símbolo de las enseñanzas de los primeros incas hermanos. Se les considera por lo tanto como plantas sagradas y más rigurosos ayunos eran las que prohibía el uso de todos los pimientos. Según el historiador L.E. Valcarcel, los pimientos fueron tan apreciado por la sociedad inca que probablemente se usaban como moneda. Puesto que no había monedas o billetes, algunos productos como el chile se convirtió en parte de un sistema monetario rudimentario. Valcárcel dijo que hasta la mitad del siglo XX, la gente en la plaza de Cuzco podían comprar productos con Rantii, un puñado de chiles. Las civilizaciones precolombinas no conocían el uso de aceite o grasa en la cocina, todo estaba cocinado en salsa, hervida o asada. La mayoría de los platos estaban hechos de chile y vegetarianos. Pescado y carne eran un lujo para la gente común. También, gracias a los informes de los padres misioneros y los resultados, se descubrió que el desayuno incas consistía en las sobras de la noche anterior y una taza de chicha, una bebida ligeramente embriagante hecha de maíz fermentado. Las comidas del día a menudo incluían maíz cocido con pimientos, patatas y hierbas para hacer un guiso llamado Mote. Sopas y guisos de carne hoja secada al sol, papas deshidratadas y pimientos. Incluso las patatas estaban en todas partes. Otra gran civilización Maya fueron los que alcanzaron la cúspide de su civilización en el sur de México y la península de Yucatán en 500 AD. Tenían un sistema muy desarrollado de la agricultura y el maíz era el cultivo más importante, seguido por el frijol, la calabaza, pimientos hasta 30 variedades diferentes, cacao, algodón, papaya, frijoles de vainilla, la yuca y el agave. Los mayas también planteó nacionales pavos, patos y perros. Su principal del juego eran ciervos, pájaros y jabalíes. Los armadillos y los manatíes fueron considerados un manjar.
El desayuno incluye a menudo una pasta de maíz molido a la consistencia de un batido de leche con sabor a chile llamado atole o pozol. Las comidas del día incluía carne y vegetales cocidos, tortillas con pasta de frijol, chile y calabaza un poco. La carne se comía sólo una vez a la semana y por lo general pollo o cerdo. La cocina azteca pero se mantuvo prácticamente sin cambios durante siglos, convirtiéndose en la base de la cocina mexicana en la actualidad. De hecho, muchos platos aztecas incluía pimientos rellenos, tortillas con frijoles y una salsa de pimientos y tomates, tamales rellenos de frutas como ciruelas, piña y guayaba, con animales silvestres como el venado o pavo, o mariscos, como los caracoles o las ranas . Todo servido con una salsa hecha moliendo los ingredientes entre dos piedras portátil Suchilquitongo llama una vez, pero las piedras Molcajetes hoy.
Los aztecas también amaba Chilote beber un licor hecho de Pulque (fermentado pulpa agave), chiles anchos y hierbas. Este licor es la base de Tequila y Mezcal de hoy. Durante el desarrollo a través de América Central y México, chile ganado la reputación de ser también una poderosa medicina. Las tribus precolombinas de Panamá se utiliza en combinación con el cacao y el tabaco (y probablemente otras plantas) para entrar en trance alucinatorio. De acuerdo con la Ley Helms científico Maria, estos indios lo utilizan para ”viajar” al cielo o al infierno para negociar con los espíritus buenos y malos, en nombre de la humanidad. Hoy en día, los indios Cuna de Panamá quemadura chiles para que el humo irritante para ahuyentar a los malos espíritus durante la ceremonia de la pubertad de una muchacha. Era la creencia de que establecer una serie de chiles detrás de sus canoas para desalentar los ataques de los tiburones. Para los indígenas tzotziles de los Altos de Chiapas, el chile ayuda tanto en la vida y en la muerte. Los pimientos se frotan en los labios de los niños y se queman durante las ceremonias fúnebres con el fin de derrotar a los malos espíritus que puedan estar a su alrededor. La tribu de San Carlos Huasteca Potosí y Veracruz tratar a las víctimas del ”mal de ojo” con un huevo sumergido en chile en polvo, luego se frota sobre el cuerpo de la víctima para devolver el dolor al criminal. Los indios de la sierra sur mexicanos Cicatec utilizar el Tepache, un vaso de jugo fermentado de la caña de azúcar, con cacao y chile, para su uso en diversos rituales. Esta mezcla recuerda vívidamente una combinación similar consumida por los aztecas que combinan chocolate y chiles en una bebida llamada Chicahuatl, que usualmente es reservado para los sacerdotes y de los ricos. Después de la llegada de Colón, se inició una implacable destrucción de las civilizaciones pre-colombinas de los conquistadores, la evangelización y la creación de mitos como la búsqueda de El dorado. Los conquistadores también trajeron consigo la propagación de nuevas 
enfermedades e infecciones lo que provocó una mortalidad de la población del sur y Mesoamérica que se estima aproximadamente del 70% en menos de un siglo. Lo que los españoles con la conquista del Nuevo Mundo no se dieron cuenta fue que el Nuevo Mundo después les ha conquistador a ellos. Hoy disfrutamos en nuestras mesas cada día los productos originalmente nació gracias a la habilidad y experiencia de los agrícolas civilizaciones precolombinas.
Fuentes y una mayor investigación:
www.pnas.org/content/104/29/11905.full
news.sciencemag.org/sciencenow/2007/02/16-02.html
archaeology.about.com/od/cbthroughch/qt/Chili-Peppers.htm
