Recetas de la pimienta de chile de Stefano
CHILI JAM:
Chile chocolate (también mixto).
chalotes 100 g o cebollas.
400 gr pimientos.
200 golden Apple (sobre 1 manzana regular).
400 gr azúcar (su elección si normal o caña o mixto).
1 vaso de vino tinto (lotes).
1 pizca de sal.
Preparación:
Tomar manzana, pimientos, chiles y chalotes, limpias y picar todo a trozos pequeños medianos. Poner todo en un cazo con azúcar y vino y hervir a fuego lento con la llama se extendió por una hora. Mezclar con el mezclador o licuadora de inmersión y poner a hervir por lo menos 1\/2 hora o hasta consistencia deseada. Azahar y voltear los tarros hasta el enfriamiento. Si queremos una retención más largo en frío poner frascos en una olla con agua fría y poner a hervir durante unos 15 minutos x
PS: tenemos aproximadamente 1 kg de mermelada que puede ser demasiado. Para obtener una cantidad menor reducir dosis manteniendo las proporciones. El picante varía según tipo de pimientos que utilizar. El atasco así obtenido es sólo una sugerencia de pimientos dulces y luego explota en una salsa picante agradable. Es excelente con carne o queso sino también con un simple trozo de pan.
CHILI JAM (VARIANTE):
200 g jalapeños (exclusivamente Jalapeño).
chalotes 60 g.
300 gr de manzanas.
3 cucharadas generosas de miel de acacia.
1\/2 lt prosecco extra seco.
2 dientes.
5 bayas de enebro.
azúcar de 150gr.
2 macetas.
Preparación:
Limpiar y cortar en medio ají pequeño, chalotes y manzanas. En una olla pone algunos chalotes, 50 gr. azúcar, especias todo, prosecco y llevar todo a ebullición y reducir a un jarabe. En el segundo bote poner todos los ingredientes a fuego lento con la llama se extendió por aproximadamente una hora, luego mezcla todo junto y agrega la reducción de prosecco. Poner en la estufa hasta consistencia deseada. Para ver la primera receta de conservación.
P.s: El atasco así obtenida, en comparación con la primera receta, es mucho más delicada, ligeramente picante y por encima de todos peroncini Jalapegno sólo que mi gusto, son 1 muy buen compromiso entre frutales y picantes. Es menos extensa porque carece de la pimienta y el vino tinto, entonces yo no combinaciones con alimentos demasiado fuerte... pero la elección es suya.
PESTO DE MENTA:
20 hojas de menta.
20 gr. de semillas de pino.
200 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta de su elección.
Preparación:
Picar todo juntos agregando el aceite un poco a la vez. Una vez hecho esto poner en la nevera hasta unos minutos antes el curso. Excelente carne a la parrilla, delicado refrescante con los peces. Tiempo de preparación 10 minutos.
CHOCOLATE Y LICOR CHILI:
100 gr de chocolate 85 %
2 cucharadas de cacao sin azúcar.
250 g de azúcar.
250 g de crema.
1 Chile.
400 ml de vodka.
Preparación:
Hervir la crema, el azúcar y el Aji cortados en la mitad. A continuación, fundir el chocolate al baño María. Combine todo y cuando la mezcla se ha convertido en tibia agregar vodka y quitar el ají. Mantener en la nevera para 3-4 días se sirve fríos.
PS: Si la mezcla es demasiado grueso, corpulento, ayudando con un poco de leche o crema, para los más atrevidos aumentar la dosis de vodka.
CHUTNEY DE MANGO CON CHILES:
Ingredientes 500 gr:
2 grandes mangos maduros
2 cebollas amarillas o 4 chalotas para un tacto más suave
100 gramos de azúcar de caña
30 gramos de mantequilla
4 cucharadas de vinagre blanco
Venta
Chile en polvo o fresco
Preparación:
Pelar los mangos, Privatel el núcleo y reducir la carne en rodajas finas. Pelar las cebollas, reducir también en rodajas finas y saltear a fuego lento en una cacerola con la mantequilla y la pimienta. Añadir el azúcar en 2 litros de agua, una pizca de sal y cocinar por otros 15 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. A continuación, agregue las rebanadas de mango y vinagre y continuar la cocción durante 35 minutos. Enfriar la mezcla y guardar en la nevera durante un máximo de unos pocos días. Para un almacenamiento más prolongado, esterilizar los frascos al ponerlos a hervir durante 30 minutos a partir de agua fría, los llenan con la mezcla y capovolgeteli. Rigirateli después de 10 minutos y dejar enfriar.
La receta se puede personalizar cambiando la cantidad de azúcar o el tipo de cebolla, pero sobre todo, un amante de chile se lo recomiendo el fresco más que la elección es suya. Buen provecho!
AFRODISÍACO CHOCOLATE:
110 ml de leche entera
60 ml de crema (el tipo que se instalen).
Media cucharadita de pimienta de chile rojo, por conveniencia 'elegir el reducido en polvo impalpable, no las escamas, pero si tienes fresca, acaba de obtener uno, abrirlo y quitar las semillas y la placenta.
160 gramos de chocolate con leche de excelente calidad, rotos en pedazos pequeños.
Preparación:
Verter la leche, la nata y el chile en polvo o fresco en una maceta o en una jarra de leche. Cocine a fuego medio hasta que sobbolla (unos 4 minutos) después de que eliminan el chile fresco si ha utilizado. Añadir el chocolate y batir con un batidor hasta que esté bien derretido y bien mezclado con el resto, unos 2 minutos. Sirva este chocolate caliente, tal vez acompañado con unas galletas.
PIMENTOS AJI ORANGE EN LA MASA:
8 aji chile aji orange
1 cucharada de harina
1 cucharada de fécula de patata
aceite de semilla de
sal
jengibre
Preparación:
En primer lugar, preparar la masa: mezclar una cucharada de harina, una cucharada de harina de papa, una pizca de sal y una de jengibre en polvo, luego se diluyó con 50 ml de agua con hielo. Mezclar bien y dejar reposar en el refrigerador durante por lo menos media hora.
Mientras tanto, lavar los pimientos Aji naranja, séquelas bien, y empezar ranurado en un lado para evitar que se rompa durante la cocción, a continuación, ligeramente harina (tip de, minutos antes de freír dejar la mezcla en el congelador le dará los mejores resultados).
Calentar el aceite vegetal hasta que alcanza la temperatura de 180 ° C, luego sumerja uno por uno el Aji orange chiles en la masa y freír hasta que no será crujiente. Servir los chiles ají tempura, a la espera.
AJI ORANGE RELLENO:
Preparación:
Las naranjas chiles Aji se rellenan con un aperitivo picante o un gran stuzzicchino rápido de preparar. La naturaleza de la Aji chiles (ligeramente picante) hace que sean adecuadas para ser consumido entero después de un breve pasaje en el horno de todos modos y rellenos con queso ahumado queso suaviza el sabor picante que va maravillosamente con su sabor delicado y afrutado entonces si todo se sabía con una buena cerveza fría, sin filtrar y ligeramente ácido el juego y 'hecho. Para prepararlos, lavar bien los pimientos Aji naranja, también participar de una incisión en sentido longitudinal y retire las semillas y placenta (no es obligatorio, depende de lo picante que desea conseguir). Luego llenarlos con trozos de queso ahumado. Si es necesario, cierre las solapas de los chiles con un palillo. Organizar el peluche chiles Aji en una sartén cubierta con papel pergamino y hornear a 180 ° C durante unos 10-15 minutos, hasta que no se derrita provolone y pimientos calientes se cocinan. Sirva los pimientos rellenos Aji caliente.
PIMIENTOS PICANTES AL HORNO:
60 g de queso parmesano
Queso fontina 80g como
10 grandes chiles verdes o rojos, cortados por la mitad y sin semillas
3 huevos
150g desnatada en polvo
leche
30 g de harina
Una pizca de pimienta
Preparación:
Mezcle todo el queso y rellenar los pimientos cortados en trozos grandes gratuggiati previamente en un medio sin ir al agua. Colóquelos en una bandeja de papel para hornear en un molde para hornear. En un tazón, mezcle los huevos, la leche, la harina y pepe.Versa la mezcla en los chiles y hornear durante unos 45 minutos en un horno precalentado a unos 180 grados hasta que el rassodino huevos. Para obtener un sabor chiles medio calientes se recomiendan como jalapeño, poblano o Rocoto y similares, pero si quieres probar con los chiles más fuertes de la elección es suya y las papilas gustativas, buen apetito.
CAMARONES THAI:
(Receta picante y tenemos el equipo para cocer al vapor).
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
Ingredientes para 4 porciones:
20 grandes camarones
El jugo de 1 naranja
4 cl de vino blanco
100 g de mantequilla
1 hoja de hierba luisa (si se encuentra).
20 g de jengibre fresco.
Coco alcohol 1 dl (opcional).
1 cucharadita de granos de pimienta.
2 cucharaditas de comino en polvo.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
2 pequeños chiles frescos.
1 cucharadita de cúrcuma.
1 cucharada de curry.
1 cucharadita de sal.
1 lima.
1 manojo de cilantro.
2 cucharaditas de aceite.
Preparar la salsa:
Tome la mitad de la cáscara de limón y cortarlo en tiras finas.
Lavar el cilantro y quitar las hojas.
Pelar el ajo y la cebolla, cortar y pasarlos a la licuadora.
Añadir el jugo de limón, hojas de cilantro y el resto de las especias.
Pelar el jengibre y grattuggiarlo.
Derrita un poco de mantequilla en una sartén, añadir los verbena de curry, vino, alcohol, de coco, jugo de naranja, jengibre y limón, a continuación, llevar a ebullición durante dos minutos.
Incorpora, con la ayuda de un látigo, el resto de la mantequilla.
Preparar camarones:
Pelar las gambas y cocer al vapor durante dos minutos.
Colóquelos en un plato y rociar con la salsa caliente.
MOUSSE DE HABANERO:
Uno de los métodos para la conservación de los chiles es la mousse y en particular para el Habanero de tienda en el congelador. Es sólo el habanero se mezclan en un poco de aceite de oliva hasta que estén bien mezclados para formar una crema que se almacenarán en el congelador. Será posible separar las partes con un cuchillo siempre que lo desee, dejando lo que permanece congelado. La mousse se puede utilizar para salsas, salsas y platos de pasta, y para los más atrevidos, untarlo en el pan y panecillos tostados, buen apetito.
PIMIENTOS EN VENTA:
Se toma un frasco de vidrio con una base grande y espolvorear la parte inferior de la sal. En este punto, capas alternas de chile fresco y bien planchados capas de sal para llenar la jarra. La sal tiene a capacidades de almacenamiento muy alta. El modo de uso del chile son las mismas que las alcaparras, por lo tanto, a la ocurrencia, se toma la parte del producto almacenado que necesitamos y se cierra el frasco. Este sistema conservador es bueno para todo tipo de chiles, pero es genial para los más carnoso.
TARTA DE NARANJA ESPECIAL:
Prepare una tarta de pastelería de dos huevos, o para cualquier persona que no es tartas muy prácticos estamos preparados y listos dosificado. Dividido en dos partes la pastelería y de rollo con el fin de crear dos círculos iguales. Coloque el primer círculo en el fondo de un molde para hornear con mantequilla y espolvorear con una capa de mermelada de naranja (también para el atasco puede hacerlo o dejarlo listo) por encima del cual spalmeremo un fino velo de mermelada de chile. Cubrimos el conjunto con el segundo círculo de endurecimiento pastelería lo largo del borde. Cocine durante unos treinta minutos y … .. Buen desayuno
QUESO CREMA CON PIRI-PIRI:
Resultó un chile con mucha carne y picante, pero el sabor.
Esta crema debe utilizarse con precaución: en tostada será un éxito, pero advierten a sus invitados antes de que su calentura.
Ingredientes:
5-7 chiles Piri Piri
100 g de ricotta sazonada u otro queso duro
1 cebolla roja
1 ramita de orégano fresco
Preparación:
Privar el tallo y las semillas de chile. Picar todos los ingredientes con un mezclador. Se conserva en el refrigerador por algunos días.
FRITO FLORES CALABACÍN EN CURRUSCANTES BATTER:
Las flores de calabacín fritas en pasta picante son un aperitivo muy sabroso, un frito crujiente y ligeramente enriquecido con una pizca de ají.
Ingredientes:
10-12 flores de calabacín
1 huevo
70 g de harina
Motivo de chile de acuerdo a su gusto y resistencia al calor ...!
10 cl de cerveza
1 pizca de nuez moscada
virgen extra aceite de oliva
sal
Preparación:
Para prepararse, primera mezcla en un bol la yema de huevo y la harina, sazonar con una pizca de sal y la nuez moscada y la pimienta caliente, luego se diluye la masa con ale picante hielo, añadiendo poco a poco y mezclar bien para evitar grumos.
Dejar reposar la masa en la nevera durante media hora (más si se puede por lo que es bastante fresco), a continuación, añadir las claras de huevo y mezclar bien. Mientras tanto, enjuague las flores rápidamente con agua corriente y dejar secar sobre un paño limpio, luego limpiarlos eliminando los tallos y pistilos.
Calentar el aceite en un aceite de oliva virgen sartén abundante, luego sumerja una a la vez las flores de calabacín rebozadas picante y freír rápidamente (tarda sólo unos minutos), revolviendo a mitad de cocción, hasta que la masa no se convertirá inflado y doradas.
Como usted está listo, coloque fritos temporalmente flores de calabacín rebozadas picante sobre una toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir caliente o tibia, con sal y chile en polvo, si es necesario.
GUACAMOLE:
Aquí está la salsa de aguacate mexicano, para servir como aperitvo acompañado de nachos y salsa picante caliente, bebiendo cerveza o margarita.
Ingredientes:
4 cebollas blancas frescas
2 de largo verde chiles picantes (como el tabasco, serrano, cayenna, etc ..)
1 madura tomate
1 aguacate
El jugo de 1 limón
1 cucharadita de salsa Tabasco
sal
Preparación:
Picar la cebolla con el cuchillo, los pimientos (quitar las semillas) y tomate (después de la eliminación de la piel y eliminan el centro parte difícil) y ponerlos en un bol.
Pelar el aguacate con un pelador de papas, dividirlo por la mitad y quitar el gran núcleo.
Sumergir inmediatamente en la carne exprimido el jugo de limón, no para hacer negro.
El secreto de la buena guacamole es definitivamente usando aguacate maduro, que la presión de los dedos, debe ser suave pero no demasiado suave
.
Cortar el aguacate en cubos con un cuchillo, finamente, aplastar con un tenedor, haciendo un ruido de fondo y su fusión con otras verduras en el bol.
Añadir el pimentón, sal, mezcle bien y sirva inmediatamente.
En México, el guacamole es servido acompañado con cilantro y limón cuñas frescas bañadas en sal. PS: Esto no es la receta clásica mexicana original, en internet hay muchas variaciones, si usted también tiene su propia receta o trucos personalizado para completar esta receta, por favor póngase en contacto conmigo
QUESO JALAPENO:
Retirar el tallo y las semillas, y la eliminación de la placenta Jalapeno vacías.
Cosas con queso suave que no se derrita completamente en el calor del horno añadimos también las hierbas como el cebollino, el tomillo, la albahaca o los que te gusta llenándolos completamente. Coloque en el horno llevó a temperatura alrededor de 180 ° a la parrilla durante 20 minutos. Sirva caliente.
Receta rápida y fácil, en efecto, garantiza que se puede jugar con otros tipos de chiles, asegurarse de que no son demasiado fuertes, pero sobre todo hermosa carnoso, buen apetito.
JAM CALABAZA PICANTE (chili hot lemon):
Aquí, sencilla y deliciosa, mermelada de calabaza en la versión ligeramente picante.
Yo solía preparar Chilli Hot Lemon, debido a su aroma de limón que combina bien con la calabaza. Si sustituirlos por otros chiles, añadir una cucharadita de jugo de limón a la receta. Extender la mermelada picante sobre una tostada.
Ingredientes:
750 g de carne de calabaza
25g chile picante de limón
1 trozo de jengibre 2-3 cm
150g de azúcar (ver receta)
Preparación:
Cortar la calabaza en cubos, los pimientos por la mitad y limpiar de semillas y el tallo de jengibre en trozos pequeños. Hornee una hora a fuego lento en una olla sin tapa, si es necesario agregar un poco de agua. Batir la mezcla hasta que quede cremoso. Pesar y añadir un cuarto de su peso en azúcar. Ponga en el fuego y cocinar otros 10 minutos. Guarde en el refrigerador en recipientes de vidrio, previamente esterilizado para evitar el atasco ya re-crear el vacío.
MUHAMMARA (salsa picante de nueces y menta):
Ingredientes:
Nueces 50g
100g chiles calientes poco
1 diente de ajo
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pan rallado
1 pizca de sal
1 cucharadita de melaza (o azúcar morena)
1 cucharadita de semillas de comino
3 ramitas de menta fresca
Preparación:
Ase los pimientos y el ajo en el horno precalentado a 180 grados durante unos diez minutos. Pelar y quitarles las semillas de chile y tallo.
Picar todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.
